web analytics

Daily Archives: 9 oktober, 2016

You are browsing the site archives by date.

Bara för att man vill fika lite ibland så behöver man ju inte vältra sig i raffinerat socker och transfetter. Dessa supergoda muffins är ett bra exempel på det, gluten- och laktosfria och som kronan på verket gjorde jag dem dessutom helt och hållet med ekologiska ingredienser. Så kan man fika med så gott samvete som det bara är möjligt ur alla aspekter, inte minst mot sin egen kropp som slipper fyllas av bekämpningsmedel och annat hälsovådligt!Ingredienser till 6 muffins:
100 g torkade aprikoser, blötlagda
2 ägg
1 dl riven kokos
1,5 dl mandelmjöl
2 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blötlägg aprikoserna i 4 timmar eller mer.
Sätt ugnen på 175 grader.
Häll av vattnet från aprikoserna och mixa dem tillsammans med ägg och riven kokos till en jämn smet.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda noga.
Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugn i ca 25 minuter.Jag fifflade lite med receptet för det skulle vara havremjöl men jag tog mandel i stället. Sen konstaterade vi att receptets originaltid som var 20 minuter var en aning lite för just den här mixen, kanske hade det passat bättre om man använt havremjöl som är lite torrare. Nu kändes de klara men precis på gränsen inuti. Man kunde också ha önskat en liten fluffigare struktur, så kanske kan man vispa äggen fluffiga för sig själva och sedan vända ner resten när man mixat det slätt.
Gott hur som helst, rekommenderas!